estabilidad del proceso de molienda

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE

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Caracterización del proceso de elaboración artesanal y en

 · del tipo de inóculo tipo de molienda y cantidad de maíz en el pH °Brix acidez titulable y aceptación sensorial. Se hizo el seguimiento de levaduras y bacterias acidolácticas durante fermentación en planta se comparó el consumo de azúcares producción de etanol ácido láctico y contenidos nutricionales con la bebida tradicional.

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